Karamellu hrákaka - Caramel Raw cake

Undanfarið hef ég verið að vinna lokaverkefni í skólanum. Hluti af verkefninu er ritgerð en hinn hlutinn er skapandi og því ákvað ég að búa til matreiðslubók sem leggur áherslu á hráfæði. Síðustu vikur hafa farið í það að útbúa þessa gómsætu rétti sem eru einnig sérlega hollir og næringarríkir. Hráfæðisrétti er sérlega einfalt að útbúa. Þessi kaka er algjört sælgæti og hún klárast alltaf strax. Uppskriftin er nokkuð stór en það er auðvelt að minnka hana.

Hér kemur uppskriftin:

Botn:
2 dl pekanhnetur
2/3 dl möndlumjöl (eða 1 dl möndlur)
1 dl salthnetur
10-12 ferskar döðlur (hægt að nota þurrkaðar en þá gæti verið gott að leggja þær í bleyti)
8-10 gráfíkjur

Karamella:
10 döðlur
1/2-1 dl vatn (hér fer vatnsmagn eftir því hvort notast er við þurrkaðar eða ferskar döðlur)
2 msk hlynsíróp
1-2 tsk lucuma-duft (má sleppa en gefur gott karamellubragð)
2 tsk kókosolía
1 dl grófsaxaðar salthnetur

Krem:
5 msk hrákakó
5 msk kókosolía
3 msk hlynsíróp
1 tsk vanilludropar
smá salt

Aðferð:

1. Botn: Byrjið á því að setja döðlur og gráfíkur í matvinnsluvél. Ef þið eigið stóra matvinnsluvél má setja öll hráefnin í einu en ég er vön að mala hneturnar sér og hræra allt saman í lokin í skál. Þegar hráefnin hafa blandast vel saman, fletjið þá deigið út á bökunarpappír. Ég bjó til ferhyrningslaga botn sem var um það bil 1 cm þykkur. 
2. Karamella: Setjið döðlur í matvinnsluvél ásamt vatni, hunangi, kókosolíu og lucumadufti og vinnið vel saman. Saxið salthneturnar gróft og hrærið saman við karamelluna (ekki í matvinnsluvélinni). Dreifið karamellunni yfir botnin og setjið síðan inn í frysti eða ísskáp á meðan kremið er undirbúið.
3. Krem: Hrærið öllu sem á að fara í kremið saman í skál, passið að kókosolían sé mátulega mjúk. Best er að láta krukkuna standa við stofuhita í nokkrar klukkustundir en eins má hita hana til að mýkja hana, t.d. með því að setja hana í heitt vatn. Ég geymi kókosolíuna alltaf við stofuhita svo ég lendi ekki í veseni með þetta, hún geymist ágætlega þannig ef maður notar hana reglulega.
4. Dreifið loks kreminu yfir karamelluna. Gott er að láta kremið harðna áður en kakan er borin fram. Ég geymi kökuna yfirleitt í frysti en það er líka fínt að geyma hana í ísskáp. 

For the last couple of weeks I've been doing a school project. I've been writing a thesis about raw foodism but also doing a creative project. For the creative part I've been making a "cook"book which emphasizes on raw food. Recently I made these delicious raw caramel bites. They are super easy to make since there is no cooking involved (therefor it will not burn). What's also amazing about raw food is the fact that it's nutritious and healthy. These bites are quite healthy but I would still recommend them as a dessert, they are basically candy. 

Here is the recipe:

Base:
2 dl pecans
2/3 dl almond meal (or 1 dl almonds)
1 dl salted peanuts
10-12 soft fresh dates
8-10 dried figs

Caramel: 
10 dates 
1/2-1 dl water (depends on how soft the dates are)
2 tbsp maple syrup
1-2 tsp lucuma powder
2 tsp coconut oil
1 dl salted peanuts (roughly chopped)

Chocolate cream:
5 tbsp raw cocoa
5 tbsp coconut oil
3 tbsp maple syrup
1 tsp vanilla extract
salt (just a small amount)
 
Method:

1. Base: Start by placing dates and figs in a food processor. Then add pecans, almond (if you're using them) and salted peanuts. It might be better to take the dates and the figs out of the food processor before, it depends on how much it can handle. Mine is rather small so I usually mix the ingredients separately. When the ingredients have blended properly, take a baking paper and spread the mixture. I formed a large square, about 1 cm thick. 
2. Caramel: Place dates, water, honey, lucuma powder and coconut oil in a food processor. Chop salted peanuts roughly and mix them together with the caramel (not in the food processor though). Spread the caramel over the base and then place the cake in the freezer or the fridge while you make the chocolate cream.
3. Chocolate cream: Mix all the ingredients in a bowl. Make sure the coconut oil is soft. It's usually soft if it has a room temperature. Finally, spread the chocolate over the caramel. I usually store the cake in the freezer but it also an option to use the fridge.   

Hope you enjoy this recipe, I certainly did!