Myntuhrákaka og súkkulaði trufflur - Raw Mint Slices & Raw Chocolate Truffles

Þann 17. júní síðastliðin útskrifaðist ég úr Menntaskólanum á Akureyri og í tilefni af því var haldin stór veisla. Ég sá sjálf um allar veitingar og skemmti mér mikið við að ákveða hvað ég ætti að bjóða upp á. Allt heppnaðist mjög vel og allir voru ánægðir með útkomuna, ég var sérstaklega ánægð með hvernig gekk.

Í framhaldi af því langar mig til að deila tveimur uppskriftum. Ég lagði mikið upp úr því að bjóða upp á fjölbreytta og girnilega rétti en ég bauð m.a. upp á tvo hráfæðisrétti, myntuhráköku og súkkulaðitrufflur. Helsta uppistaðan í þessum réttum eru hnetur en einnig kókosmjöl, döðlur og fleira ljúfengt. Myntukökuna þróaði ég sjálf en hina uppskriftina fékk ég af netinu. Úr afganginum af kreminu bjó ég til súkkulaði konfekt fyllt með hnetusmjöri, svakalega ljúffengt. Hér koma uppskriftirnar.

Myntuhrákaka 

Botn:

3/4 dl ferskar döðlur

1/4 dl sveskjur

1/2 dl kasjúhnetur
1/2 dl heslihnetur
1 dl kókosmjöl
2 msk hrákakó

ögn af sjávarsalti

Millilag:
1 dl kasjúhnetur sem lagðar hafa verið í bleyti í a.m.k. 2 klst
1/2 dl hlynsíróp
60 g ferskt spínat
2 tsk piparmyntudropar
3 msk kókosolía
ögn af sjávarsalti

Krem:

3 msk hrákakó
3 msk kókosolía
2 msk hlynsíróp
2 tsk piparmyntudropar
ögn af sjávarsalti

AÐFERÐ

1. Byrjið á því að búa til botninn. Setjið öll hráefni í matvinnsluvél eða öflugan blandara og blandið vel saman. Þrýstið blöndunni í lítið form og geymið inni í ísskáp eða frysti á meðan fyllingin er undirbúin.
2. Fyrir fyllinguna, setjið útbleyttar kasjúhnetur í matvinnsluvél eða blandara og látið ganga þangað til allt verður silkimjúkt. Bætið síðan restinni af hráefnunum saman við og blandið vel saman. Geymið í frysti á meðan kremið er útbúið, það er mikilvægt því að fyllingin þarf að fá að stífna áður en kremið er sett á.
3. Fyrir kremið, setjið öll hráefni í skál og hrærið vel saman. Hellið yfir fyllinguna. Best er að geyma kökuna í frysti eða ísskáp. Njótið!

Raw mint slices

Base:
3/4 dl fresh dates
1/4 dl prunes
1/2 dl cashews
1/2 dl hazelnuts
1 dl shredded coconut
2 T raw cocoa powder
pinch of salt

Filling:
1 dl soaked cashews
1/2 dl maple syrup
60 g fresh spinach
2 t peppermint extract
3 T coconut oil
pinch of salt

Ganache:
3 T coconut oil
3 T raw cocoa powder
2 T maple syrup
2 t peppermint extract
pinch of salt

PROCESS

1. Start making the base. Blend all ingredients in a food processor or a high speed blender and press into a small springform. Put into the freezer or the fridge while you make the filling.
2. For the filling, put the soaked cashews into a food processor or blender and process until they are smooth, then add the rest of the ingredients and blend. Pour on top of the base and put into the freezer, this is rather important because it's necessary for the filling to set before we pour the ganache over.
3. In a bowl, mix all ingredients for the ganache and pour on top of the filling. Store in the fridge or the freezer and eat with delight.


Súkkulaði trufflur

Fylling:
1 bolli kókosmjöl
2 bollar valhnetur
3/4 bollar kakóduft
1/2 bolli hlynsíróp
1/2 bolli kókosolía
1/2 tsk sjávarsalt
1 msk vanilludropar

Skel:
1 bolli kókosolía
1/2 bolli hlynsíróp
1/2 bolli kakóduft
1/2 tsk salt
1 tsk vanilludropar

AÐFERÐ

1. Byrjið á því að setja kókosmjöl og valhnetur í matvinnsluvél eða blandara og blandið vel. Bætið restinni af því sem á að fara í fyllinguna og blandið áfram. Setjið í ískáp í a.m.k. hálftíma, blandan þarf að fá að stífna.
2. Hrærið saman því sem á að fara í kremið í skál. Mótið kúlur með höndunum og dýfið í kremið. Geymið í ísskáp eða frysti.

RAW CHOCOLATE TRUFFLES

Base:
1 cup shredded coconut
2 cups walnuts
3/4 cups cocoa powder
1/2 cup maple syrup
1/2 cup coconut oil
1/2 t sea salt
1 T vanilla extract

Ganache coating:
1 cup coconut oil
1/2 cup maple syrup
1/2 cup cocoa powder
1/2 t sea salt
1 T vanilla extract

PROCESS

1. Start with the base, mix coconut and walnuts in a food processor or blender and the add the rest of the ingredients. Let set in the fridge for at least a half an hour.
2. Mix all the ingredients for the ganache in a bowl. Make small balls out of the base with your hands and dip into the ganache, preferably using a fork. Place in the fridge or the freezer to set and then enjoy.

From the rest of the ganache I made peanut butter filled chocolate cups, they were absolutely divine. I hope you like this recipes, let my know if you do and for more photos check out my instagram account, https://instagram.com/birnapetursd/

Until next time!

Hollar súkkulaði og hnetukökur - Wholesome chocolate cookies with peanuts

Í dag er sunnudagur og það hefur snjóað í mest allan dag. Þegar ég var búin í skólanum á föstudaginn ákvað ég að búa til múslí, því það var búið. Síðan ákvað ég að baka smákökur. Það tók svolítin tíma að ákveða hvað ætti að baka en þegar ég var byrjuð kom þetta bara. Kökurnar bragðast voða vel, ekki mjög sætar og gætu einnig hentað vel sem orkustykki.

Hér kemur uppskriftin að þessum hollu og góðu kökum:

Innihald:
1/2 dl mjúkar döðlur
1/2 dl rúsínur
1 dl salthnetur
2 dl múslí (ég notaði heimagert en það má nota hvar sem er)
1 1/2 dl heilhveiti
1 tsk lyftiduft
1 hörfræ egg (1 msk hörfræ og 3 msk vatn)
3 msk kókosolía
30 g dökkt súkkulaði (ég notaði 85% Green & Black's)

Aðferð:

1. Byrjið á því stilla ofninn á 175°C.
2. Setjið döðlurnar og rúsínurnar í matvinnsluvél og maukið vel saman. Færið í skál.
3. Setjið salthnetur í matvinnsluvél og vinnið vel, þó ekki svo vel að þær verði að hnetusmjöri. Setjið saman við döðlu- og rúsínumaukið.
4. Bætið öllu því sem á að fara í kökurnar saman við, munið að saxa súkkulaðið, gott er hafa bitana ekki allt of stóra því þá eiga kökurnar erfiðara með að haldast saman. 
5. Þegar deigið er tilbúið mótið þá litlar kökur úr deiginu og leggið á plötur. Bakið í um 12 mínútur. 

 So Friday was a busy day. When I came home from school, I went straight to the kitchen and started making muesli. I have a constant craving for this muesli, can't be without it. I'll share the recipe soon, I promise. Well, when I was finished making the muesli I decided to make some cookies. And so these lovely cookies became real, they are extremely healthy and scrumptious. I've certainly had a nice weekend eating them.

Here is the recipe:

Ingredients:
1/2 dl soft dates
1/2 dl raisins
1 dl salted peanuts
2 dl muesli (I used my delicious homemade muesli but any muesli or granola is optional)
1 1/2 dl whole wheat
1 tsp baking powder
1 flax egg (1 tbsp flax seeds and 3 tbsp water)
3 tbsp coconut oil
30 g dark chocolate, chopped (I used Green & Black's 85%)

Method:

1. Start by preheating the oven up to 175°C (350°F).
2. Then place soft dates and raisins in a food processor and bland until soft. Shift into a bowl.
3. Put the peanuts in the food processor and mix, don't mix to much. You can also chop them if you like, but in very small pieces.
4. Mix all the ingredients together in the bowl. Then make small cookies out of the dough and place on a baking plate. Bake for approximately 12 minutes. 
5. Enjoy!

Hope you enjoy as well as I did!

Karamellu hrákaka - Caramel Raw cake

Undanfarið hef ég verið að vinna lokaverkefni í skólanum. Hluti af verkefninu er ritgerð en hinn hlutinn er skapandi og því ákvað ég að búa til matreiðslubók sem leggur áherslu á hráfæði. Síðustu vikur hafa farið í það að útbúa þessa gómsætu rétti sem eru einnig sérlega hollir og næringarríkir. Hráfæðisrétti er sérlega einfalt að útbúa. Þessi kaka er algjört sælgæti og hún klárast alltaf strax. Uppskriftin er nokkuð stór en það er auðvelt að minnka hana.

Hér kemur uppskriftin:

Botn:
2 dl pekanhnetur
2/3 dl möndlumjöl (eða 1 dl möndlur)
1 dl salthnetur
10-12 ferskar döðlur (hægt að nota þurrkaðar en þá gæti verið gott að leggja þær í bleyti)
8-10 gráfíkjur

Karamella:
10 döðlur
1/2-1 dl vatn (hér fer vatnsmagn eftir því hvort notast er við þurrkaðar eða ferskar döðlur)
2 msk hlynsíróp
1-2 tsk lucuma-duft (má sleppa en gefur gott karamellubragð)
2 tsk kókosolía
1 dl grófsaxaðar salthnetur

Krem:
5 msk hrákakó
5 msk kókosolía
3 msk hlynsíróp
1 tsk vanilludropar
smá salt

Aðferð:

1. Botn: Byrjið á því að setja döðlur og gráfíkur í matvinnsluvél. Ef þið eigið stóra matvinnsluvél má setja öll hráefnin í einu en ég er vön að mala hneturnar sér og hræra allt saman í lokin í skál. Þegar hráefnin hafa blandast vel saman, fletjið þá deigið út á bökunarpappír. Ég bjó til ferhyrningslaga botn sem var um það bil 1 cm þykkur. 
2. Karamella: Setjið döðlur í matvinnsluvél ásamt vatni, hunangi, kókosolíu og lucumadufti og vinnið vel saman. Saxið salthneturnar gróft og hrærið saman við karamelluna (ekki í matvinnsluvélinni). Dreifið karamellunni yfir botnin og setjið síðan inn í frysti eða ísskáp á meðan kremið er undirbúið.
3. Krem: Hrærið öllu sem á að fara í kremið saman í skál, passið að kókosolían sé mátulega mjúk. Best er að láta krukkuna standa við stofuhita í nokkrar klukkustundir en eins má hita hana til að mýkja hana, t.d. með því að setja hana í heitt vatn. Ég geymi kókosolíuna alltaf við stofuhita svo ég lendi ekki í veseni með þetta, hún geymist ágætlega þannig ef maður notar hana reglulega.
4. Dreifið loks kreminu yfir karamelluna. Gott er að láta kremið harðna áður en kakan er borin fram. Ég geymi kökuna yfirleitt í frysti en það er líka fínt að geyma hana í ísskáp. 

For the last couple of weeks I've been doing a school project. I've been writing a thesis about raw foodism but also doing a creative project. For the creative part I've been making a "cook"book which emphasizes on raw food. Recently I made these delicious raw caramel bites. They are super easy to make since there is no cooking involved (therefor it will not burn). What's also amazing about raw food is the fact that it's nutritious and healthy. These bites are quite healthy but I would still recommend them as a dessert, they are basically candy. 

Here is the recipe:

Base:
2 dl pecans
2/3 dl almond meal (or 1 dl almonds)
1 dl salted peanuts
10-12 soft fresh dates
8-10 dried figs

Caramel: 
10 dates 
1/2-1 dl water (depends on how soft the dates are)
2 tbsp maple syrup
1-2 tsp lucuma powder
2 tsp coconut oil
1 dl salted peanuts (roughly chopped)

Chocolate cream:
5 tbsp raw cocoa
5 tbsp coconut oil
3 tbsp maple syrup
1 tsp vanilla extract
salt (just a small amount)
 
Method:

1. Base: Start by placing dates and figs in a food processor. Then add pecans, almond (if you're using them) and salted peanuts. It might be better to take the dates and the figs out of the food processor before, it depends on how much it can handle. Mine is rather small so I usually mix the ingredients separately. When the ingredients have blended properly, take a baking paper and spread the mixture. I formed a large square, about 1 cm thick. 
2. Caramel: Place dates, water, honey, lucuma powder and coconut oil in a food processor. Chop salted peanuts roughly and mix them together with the caramel (not in the food processor though). Spread the caramel over the base and then place the cake in the freezer or the fridge while you make the chocolate cream.
3. Chocolate cream: Mix all the ingredients in a bowl. Make sure the coconut oil is soft. It's usually soft if it has a room temperature. Finally, spread the chocolate over the caramel. I usually store the cake in the freezer but it also an option to use the fridge.   

Hope you enjoy this recipe, I certainly did!

Heimatilbúið pestó

Jæja, nú er löngu orðið tímabært að ég fari að skrifa. Það er svo langt liðið síðan síðast. Í þetta sinn ætla ég að deila með ykkur uppskrift að dýrlegri samloku. Hana ætti ekki að vera flókið að gera en hún er góð tilbreyting frá hversdagslegri grillaðri samloku.

 

Samloka þessi er samsett úr tveimur brauðsneiðum, (ég notaði lífskorn) avókadói í sneiðum, tómötum í sneiðum, osti og heimagerðu pestói. Þessu skellti ég svo í grillið í nokkrar mínútur. Það má að sjálfsögðu nota hvaða pestó sem er en hérna er uppskriftin sem ég notaði, svona u.þ.b.

1 dl ristaðar kasjúhnetur

1/2 dl sólþurrkaðir tómatar

5-8 ólífur

1-2 hvítlauksrif 

3-4 hnefar af klettakáli

salt og pipar

olía eftir þörfum

Svo má að sjálfsögðu breyta og bæta að vild því engin ein uppskrift er sú eina besta. Ég sett einnig oft 1-2 döðlur því mér finnst þær gefa gott bragð. Ég vil líka minna á að það þarf ekki að rista hneturnar en það gefur öðruvísi bragð sem mér finnst passa betur í þetta pestó. Ég vil einnig benda á að hægt er að borða pestóið með allskonar mat, ekki bara ofan á brauð, það getur einnig verið góð pastasósa, eða sósa á pítsu, lasagna og bara það sem manni dettur í hug. Ég vona að þetta pestó eigi eftir að gleðja marga í framtíðinni, ég veit að það hefur glatt marga hingað til. Þar til næst :)

Birna

Girnileg hollustu bounty

Sæl 

Ég hef verið upptekin að undanförnu og ekki lengur í próflokafríi. Ég var frekar löt í fríinu og þá sérstaklega að fara að blogga, sem ég ætlaði mér þó. Ég hef áhveðið að vera ekkert að stressa mig á því en langar endilega að skella inn einu og einu öðru hverju. Líka svo ég geti hlakkað til einhvers. Við erum að lesa "Of mice and men" í ensku og ég er að gera verkefni um Salinas Vally og The Great Depression. Milli þess ætla ég að skella inn einni uppskrift sem ég prófaði um helgina og langar til að deila með öðrum. Ég fékk hana af annari síðu en breytti uppskriftinni aðeins til hins betra og hér er hún eins og ég gerði hana. 

P.S. Smakkast mjög vel og er einnig heilsusamleg eins og ég vona að fyrirsögnin hafi gefið til kynna.

Holl bounty stykki:

Innihald:

1,5 bollar kókosmjöl

1/4 bolli malaðar kasjúhnetur

1/2 tsk vanilludropar

2 msk hlynsíróp eða annað síróp

ögn af salti

1/2 bolli  ferskar döðlur (munið að fjarlægja steinana)

50-100 g Súkkulaði

Aðferð:

1. Setjið kókosmjöl, kasjúhnetur, vanilludropa og síróp í skál og hrærið vel eða notið matvinnsluvél.

2. Blandið döðlunum söxuðum út í í nokkrum skömmtum.

3. Mótið út deiginu ferhyrningslaga skykki og leggið á baka.

4. Þá er bakkinn settur í ískáp og stykkin látin kólna.

5. Á meðan skaltu bræða súkkulaði (ég notaði dökkt 70%) í vatnsbaði.

6. Þá skaltu hella súkkulaðinu á stykkin eða dýfa þeim í bráðið súkkulaðið.

7. Þá eru stykkin látin kólna á ný uns þau verða tilbúin til slátrunar.

Þetta er fljótleg og einföld uppskrift og úr henni fást um 15-20 stykki.

Njótið ;) 

Warm in the winter

Hæ allir 

 Þetta er fyrsta bloggið mitt. Mig hefur langað til að byrja að blogga um hríð en ég þurfti að halda aftur að mér vegna þess að það er prófatíð. Ég er í MA og prófin eru í janúar. Það er að sumu leiti fínt því að þá fæ ég próflokafrí sem er um ein vika. Vonandi á ég eftir að getað slakað á. Ég fer í sex próf of nú er að eins eitt eftir, íslenska. Ég hef mikinn áhuga á tísku og allt sem henni viðkemur. Ég fletti í gegnum flest sem inniheldur föt (jafnvel þótt þau séu ljót) og fæ þannig innblástur. Uppáhalds tímaritið mitt er Instyle því að uppsetningin er góð og tískusíðurnar eru margar. Ég mæli virkilega með því fyrir þá sem hafa áhuga á tísku. Undanfarna daga hef ég verið að renna í gegnum önnur blogg til að fá innblástur og þannig kom upp sú hugmynd að stofna eigin bloggsíðu. Ég hef líka mikinn áhuga á bakstri og þegar ég hef tíma reyni ég að baka eitthvað undravert, hollt oftast. Ég er fædd árið 1995 og er því 17 ára. Ég vona að þetta blogg skili sér vel en nú er kominn tími til að fara að læra. Hérna að neðan er fatasamsetning dagsins en myndirnar voru að vísu teknar síðasta vor.

Hi all

This is my first blog. I've wanted to start a blog in few days now but I couldn't let myself start until my exams were finished. Yes, in my school the exams are in January. That can be quite annoying. Now I have only one left, that's Icelandic. I'm from Iceland, a small island in the north with only 300 thousand people. I'm really interested in fashion. My favorite magazine is Instyle, which I recommend. I recently started reading another blog that inspired me. I hope I can inspire others like that blog did. I'm also interested in baking, manly something healthy, so I will probably blog about that to, if you don't mind. I was born in 1995 so that makes me 17. I'm not going to write very much because I have to go study. Here is the outfit of the day. Do note that these photos are since last spring. 

Jakkinn er úr Forever 21 og var gjöf. Ég hef ekki notað hann mjög oft en hann er þæginlegur og heldur á manni hita á vorin og haustin.

The coat is from Forever 21 and it was a gift, I haven't actually worn it very often but it's comfortable and keeps my warm in the spring and in the fall. 

Vonandi færðu innblástur af þessu „lúkki“ því að mínu mati er það bæði einfalt og stílhreint

 I hope you get inspired by this look because it's easy and stylish. ;-)